Benoist Rambaud
Par Magali Bacilieri | Reportage vidéo

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Voilà 3 ans que Benoist Rambaud officie au Prince de Galles tant au restaurant gastronomique baptisé " Le jardin des Cygnes " qu'au bar " Le Régency ". De 18h30 à 23h, ce dernier propose depuis deux mois des tapas façon palace signés Benoist. Autrement dit des produits de grande qualité mis en scène différemment. La preuve avec ces goujonnettes de sole panées ou encore les " burgers de star " réinventés par Benoist en hommage à un client qui passa à l'hôtel en 1959… un certain Elvis Presley. En sirotant un bon cocktail, pourquoi pas vous laisser bercer par le " Love me burger " et ses aiguillettes de bœuf hachées, faire un " Caprice de star " composé de foie gras et de girolles ou encore oser le " Club sandwich homard " et son éventail d'avocat ?

Goujonnettes de sole panées aux herbettes et sa sauce tartare

Pour 4 personnes

Les goujonnettes
400g de filets de sole
140g de chapelure (mie de pain séchée et hachée)
40g de ciboulette hachée
40g de persil haché
5 cl d'huile d'olive
30g de farine
2 œufs

La sauce
100g de mayonnaise
15g de câpres hachées
15g d'oignon haché
15g de cornichons hachés
15g de ciboulette ciselée

Elément de décor
Poudre de paprika

Réalisation
Détailler les filets de sole en goujonnette, les passer dans la farine puis dans l'œuf et enfin dans le mélange de la chapelure avec la ciboulette et le persil hachés.
Faire frire les goujonnettes dans l'huile d'olive.
Mélanger la mayonnaise avec les câpres, les oignons, les cornichons hachés et la ciboulette ciselée.
Dresser sur assiette avec la poudre de paprika comme décor.

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