Poêlé d’Anguille au jus de Prune Verte et Bulbe de Lys
Recette par Pascal Peignaud

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Pour 4 personnes

2 anguilles
1 échalote
un peu de thym frais
100 cl de jus de prune verts (UME)
un bulbe de lys
un peu de petits pois frais
120 g de beurre frais
pluches de cerfeuil

Levez les filets d'anguilles, coupez en 6 morceaux.
Dans une casserole, mettez l'échalote hachée, le thym et le jus de prune.
Réduire de moitié et monter au beurre.
Salé et poivré, réservez au chaud.
Salé et poivré, les morceaux d'anguilles farinés.
Dans une poêle, les cuire avec de huile et du beurre.
Blanchir le bulbe de lys, et le sauter au beurre.
Sur une assiette, mettre les morceaux d'anguilles et le bulbe de lys.
Parsemez les petits pois frais, ouvert en deux.
Nappez de sauce bien chaude, et disposez le cerfeuil.
A déguster sans attendre.

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