Risotto carnaroli aux artichauts, jus de veau
Recette par Jouni Tormanen

EnvoyerFlux RssImprimer

4 personnes

Ingrédients
160 g de riz carnaroli
0,5 dl devin blanc
2 pièces d'artichauts d'Albenga
80 g de parmesan (pas trop vieux, environ 2 ans)
80 g de beurre doux
1 l de fond blanc
80 g de jus de veau
¼ d'oignon blanc ciselé finement
huile d'olive extra vierge
vinaigre de vin rouge Barolo

Progression
Faire revenir d'oignon dans de l'huile d'olive et ajouter le riz.
Une fois que le riz est transparent, déglacez au vin blanc et réduisez à sec.
Commencer alors la cuisson du riz au fond blanc.
Mouillez petit à petit, garder le niveau à fleur, si vous avez des pieds ou des parures d'Artichaut rajouter
Laisser cuire à peu près 18 minutes.
Finissez le risotto avec du beurre, parmesan, vinaigre et poivre du moulin.
En même temps, faites poêler les artichauts dans l'huile d'olive, dorée et légèrement croustillante.
Dressez le risotto dans les assiettes creuses, les artichauts sur le risotto.
Saucez le risotto avec le jus de veau et un trait d'huile d'olive extra vierge.

Haut