Huître au chablis
Recette par Josep, Joan et Jordi Roca

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Pour 8 personnes :
200 g de foie gras de canard cru, 50 g de praliné de noisettes, 50 g de pâte de noisettes, 50 g de beurre, 1 cl d 'huile de truffe blanche, 2 cl de Jerez Pedro Ximénez réduit (à l' état de sirop), 10 g de truffe blanche ou de truffe d 'été (fraîche), sel.

Sauter le foie de canard dans une poêle antiadhésive, le placer dans le Thermomix avec le praliné, le beurre en pommade, la pâte de noisettes, le sel et l'huile de truffe, mixer à vitesse moyenne.
Lorsque tous ces ingrédients sont bien homogénéisés, les placer dans des moules et mettre au frigo. On peul aussi le couler sur une petite plaque habillée de film alimentaire et découper ensuite ces bonbons à l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude.
Enfin, dresser les bonbons sur assiettes, ajouter quelques gouttes de réduction de Jerez de Pedro Ximénez et la truffe émincée très finement.

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