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Chefs
Recettes
- Variation de légumes, moelleux à la polenta
- Saumon froid à la Parisienne
- Rouget barbet au sésame, marmelade d'oignons de Roscoff, fondue de tomate et piment doux
- Barrette de thon rouge au beurre d’oseille et girolle
- Déclinaison d’agneau, asperges vertes et févettes à la sarriette
- Langoustine sur symphonie de légumes colorés, Caviar impérial
- Turbot en matelote
- Macaron Ispahan letchis, rose et framboise
- Poêlé d’Anguille au jus de Prune Verte et Bulbe de Lys
- Okura farci de mousse de poivron rouge, oursin, caviar et gelée de hanamyoga
- Langoustine et caviar ossetra à la crème de poireau, pistou de nori à la pistache
- Maki de dorade royale, kumbawa et kaki
- Thon de lapin au vert
- Il fassonne "de la tête aux pieds"
- Gamberoni et légumes poêlés, sauce corail
- Soupe de betterave et ricotta moliterna à l’huile de mimosa
- Risotto carnaroli aux artichauts, jus de veau
- Asperges vertes, sauce yaourt aux agrumes de Menton et mouron des oiseaux
- Ris de veau caramélisé, comté et morilles au sherry, fumée de Sichuan
- Homard à l’huile d’olive « extra blanche »
- Saumon, fenouil et réglisse
- Quartier de pastèque sauté, queues de langoustine, cœurs de poireau rôtis, pâte d’encre de seiche et poudre de pistache verte
- Pommes et courges en écrin d’or, la saint jacques et l’anguille fumée, un trait de cresson du jardin
- Huître au chablis
- Poisson sur pierre de sel
- Encornets, encre de seiche, crème d’agrume et Mosciame
- Émincés de pintade aux courgettes jaunes, poivron vert et gingembre. Spaghettis au quinoa persillé et crème végétale à l’huile de noisette
- No sushi de bonite
- Queue de maquereaux au sel, le ventre cuit vapeur, céleri rave et raifort, sorbet patate et genièvre
- Tartelette sexy figue
- Petit calmar cuit à la braise de sarments au lard végétal accompagné d’une crème réduite de “begihandi” (calmar en basque)
- Bouchée de bœuf fermier d'Aubrac
- Ragout de lotte au pimenton et chorizo
- Vapeur de foie gras de canard servi tiède, bouquet aromatique d’une prune blette
- Déclinaison de légumes du moment cuits et crus, chlorophylle de petits pois parfumée à l’huile d’argan, boulgour comme un taboulé au «Balsama bianco condimento 4 ans»
- Gaufrette de pomme de terre, crème au beurre noisette, caramel au beurre salé
- Ravioli de langouste, langoustine et saumon avec un velouté de cerfeuil et citronnelle
- Cochon de lait tandoori
- Gaspacho de betteraves - gingembre confit, farci de concombre, oeufs de saumon
- La Daurade Royale marinée à la rhubarbe
- Saint-Jacques rôties, enokis frits, mâche et jus de sobrassada
- Foie gras mariné au verjus, fine galette de champignons de Paris
- Cèpes à la "Saltimbocca"
- Tranches de calamars grillés, vinaigrette aux citrons confits
- Grosse langoustine poêlée aux épices Tandoori, mousseline de jeunes carottes aux agrumes confits, réduction de cébettes au beurre noisette
- Tourbillon de St Jacques en duo de salsifis parfumé à la truffe blanche et son consommé de mélilot
- Filet de turbot, condiment concombre et olive, jus moussé au beurre noisette, râpée de chou-fleur au chorizo Ibérique
- Endives braisées, agrumes et pain d'épices
- Éventail de thon au poivre noir et vinaigre balsamique
- Brownies chocolat au lait, crémeux passion, sorbet pamplemousse et spirale de tuile à l’orange
- Duo de riz
- Risotto de soja aux truffes
- Filets de rouget barbet poêlés, fine purée de betterave rouge et sésame
- Turbot en blanc, pavot, sésame et pamplemousse confit
- Oursins de l’Île aux Moines et velouté de fleurs de capucines safrané
- Sukiyaki à la Tomate
- Raviolis frits de gambas et sa fraîcheur de poires
- Veau fermier aux asperges vertes accompagné de l'œuf sans œuf
- Rougets à l’huile noire et à la socca
- Huîtres en nage glacée
Vidéo
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