Charvet
Mélodie en sous-sol
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Avec ses lustres en cristal, ses tentures, ses faïences et ses fixés-sous-verre ornant les murs, le Grand Véfour offre le plus beau des écrins à la cuisine créative de Guy Martin. Homard bleu et mangue au basilic, turbot rôti patate douce aux épices, filet d'agneau piqué à la réglis­se…, autant de propositions toutes aussi inspirées qu'audacieuses. Mais si le chef doublement étoilé au Michelin bouscule codes et règles en cuisine, il fait également preuve de la plus grande exigence quant au choix des produits et équipements utilisés. " Lorsque nous avons décidé de changer de piano en 2008, il nous fallait un outil de travail très précis et un industriel capable de s'adapter à nos besoins. "
Si Guy Martin réalise alors les premiers dessins du futur équipement, Charvet en assure la réalisation avec deux contraintes de taille : la parfaite maîtrise des sources de chaleur rendue obligatoire par la situation de la cuisine en sous-sol et la présence d'un pilier porteur autour duquel doit venir s'encastrer le piano. Le résultat est à la hauteur du challenge : 5 doubles plaques à induction, 2 multizones pour le maintien en température, 1 plancha, 2 fours statiques et 2 étuves. Le tout, d'une surface d'un peu plus de 6 m2, est posé sur un socle maçonné et offre de fait la plus grande facilité de nettoyage. Et le chef du Grand Véfour de conclure, " Avec ce piano, on entre réellement dans le détail des cuissons et chaque poste de travail offre désormais un confort maximum. Au final, c'est un équipement sur lequel on peut compter, d'autant que les installateurs avec lesquels travaillent Charvet offrent un SAV très performant ".

Le Grand Véfour
17, rue de Beaujolais
75001 Paris
www.grand-vefour.com

www.charvet.fr

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