|
|
QUALI'BRÉ
Les entrées froides en restauration : variez formes, couleurs et saveurs,
du 20 au 22 septembre.
Basses températures et cuissons de nuit : dormez tranquille !, du 27
au 29 septembre.
Les garnitures : légumes oubliés, recettes innovantes et l'univers
du Bio, du 4 au 6 octobre.
Poissons, coquillages et crustacés : mariages marins et cuissons appropriée,
du 11 au 13 octobre.
Cuisine déstructurée : textures modifiées, goûts
et visuels revisités, les 18 et 19 octobre.
Sciences & art culinaire : Techno-cooking et cuisine moléculaire
en live !, les 18 et 19 octobre.
Utiliser la technologie du sous-vide dans de bonnes conditions, du 22 au 25
novembre.
Desserts, Patisseries, entremets : Sciences et Gourmandises, du 29 novembre
au 1er décembre.
Une Cuisine Pédagogique + Des animateurs passionnés + Un laboratoire
d'analyses alimentaires sur place = Des Formations calibrées pour les
professionnels du xxie siècle
|
