Actualité des chefs
Janvier 2010
Par Laurent Feneau | Actualité

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Guy Savoy fait son cinéma
En cadeau de bienvenue sur son tout nouveau site, Guy Savoy offre aux visiteurs un vrai court-métrage inédit et passionnant. Réalisé par les frères Salto, ce film permet de pénétrer au plus près de la Maison. Du marché matinal au départ des derniers clients le soir, rien n'a échappé à la caméra. Avec force gros plans et un montage bien rythmé, il autorise une exploration jusqu'aux recoins les plus secrets d'un établissement d'exception.
Depuis quelques mois, Guy Savoy souhaitait refondre son site Internet et le rendre plus en adéquation avec le restaurant.
www.guysavoy.fr

Catalunya forever
Même si elle a déjà posé un pied à Tokyo, la chef Carme Ruscalleda demeure avant tout catalane et reste fidèle à sa province d'origine. A deux pas de son restaurant triplement étoilé de San Pau, elle a accepté de rejoindre le giron du Mandarin Oriental. Comme c'est à Barcelone qu'a poussé le tout nouveau Palace du groupe, elle y sera comme à la maison.

Catalunya fever
Foyer gastronomique actuel s'il en est, la Catalogne se voit récompensée d'un nouveau 3 étoiles, dans la nouvelle édition du guide rouge Michelin - édition Espagne Portugal. Celui-ci reconnaît enfin à leur juste valeur les talents conjugués de Josep, Joan et Jordi Roca, dans leur fameux Celler de can Roca. Depuis le temps que leurs aficionados clamaient qu'ils les méritaient, c'est chose faite ! Une étoile chacun.

Légumes de chef pour tous
Les légumes du potager d'Alain Passard sont disponibles à la vente sur Paris et sa région, par le biais d'internet. En effet, le chef qui a donné leurs lettres de noblesses aux légumes au sein de son Arpège, les cultive lui-même dans divers potagers. Et désormais, chaque semaine, son chef jardinier compose un assortiment de 7kg environ, de légumes et de fruits différent, au fil de la saison. L'occasion ou jamais de découvrir oignon sturon, poireau de Carentan, carotte purple haze, salsifis mammouth, tonda di chioggia et autre crapaudine, pour ne citer qu'eux, issus d'une production 100% naturelle, en exclusivité sur madeleinemarket.com

Des chefs sur un plateau
Du 31 janvier au 2 février prochains, se tiendra à Milan la nouvelle édition du festival gastronomique Identita golose. Une bonne occasion de voir à l'œuvre quelques cuisiniers planétaires et non des moindres : Massimo Bottura, Tomaz Kavcic, Paco Morales, Massimiliano Alajmo, Alain Ducasse et Franck Cerutti, Enrico Crippa, pour ne citer qu'eux.

Dingues de food
Le palmarès du Fooding 2009 est tombé. Le rideau s'est levé sur les deux révélations parisiennes de l'année : Meilleure Cuisinière Adeline Grattard au Yam'Tcha et Meilleur Cuisinier Grégory Marchand au Frenchie. Les deux plus gros buzz de l'année trouvent tout naturellement leur place au sein d'un classement dont les intitulés n'appartiennent qu'à lui !
Meilleur Décor Derrière, Paris, Fooding d'Honneur 2009 William Ledeuil, Fooding d'Amour 2009 Caffè dei Cioppi, Paris, Meilleur Petit Luxe Pham, Toulouse, Meilleur Objet Vaillant Non Identifié Le 7ème continent, Rixheim, etc.

Alleno prend de la hauteur
Yannick Alleno semble prendre goût à l'altitude et aux plaisirs qui y sont liés. Non content de prendre en main les cuisines du restaurant 1947 de l'hôtel du Cheval blanc, où il revisite les grands classiques de la montagne avoisinante, il sort également un livre. Le Carnet des tapas des montagnes répertorie les petites portions créatives qu'il a inventées pour le buffet de ce même restaurant, et qui ont rencontré un grand succès. Classées en 9 familles elles sont précisément expliquées en 90 fiches. Œufs toqués aux herbes de montagne, Brioche truffée à la fleur de sel ou financier chorizo au reblochon sont autant de petites madeleines des montagnes. Version Alleno !
Carnet des tapas des montagnes, Yannick Alleno - Editions Glénat

La vieille prend un coup de jeune
Depuis le départ d'Adrienne, le restaurant Chez la vieille était un peu orphelin. Christian Millet, nouveau propriétaire vient d'y remédier en confiant la brigade au vibrionnant Michel del Burgo. Marqué par Ducasse, passé par Bristol, l'Orangerie et surtout chez Taillevent, il déboule rue Bailleul avec une cuisine de bistrot dans la ligne du lieu. Mais pas de doute, on peut compter sur lui pour dévergonder la tradition.

Duos sur tables
Pour la deuxième année consécutive, le duo Maison & Objet / Omnivore fait se rencontrer chefs et designers, photographes, architectes pour échanger autour de leur passion commune : la création. Les 24 et 25 janvier prochains, au Parc des expositions de Paris-Nord Villepinte, douze couples d'un jour se prêteront à l'expérience, parmi lesquels : William Ledeuil et Daniel Humair, Nuno Mendes et Agatha Ruiz de la Prada, Jean-François Piège et India Mahdavi, Eric Guérin et Erwan Balança, Jean-François Rouquette et Fred Pinel, Guy et Jean-Charles de Castelbajac, Petter Nilsson et Per Anders Jorgensen (photographe), Pierre Hermé (Paris) et Matali Crasset (designer).

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