Actualité des chefs
Décembre 2009
Par Laurent Feneau | Actualité

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Pic en poupe
Anne-Sophie Pic, déjà triplement étoilée pour son restaurant de Valence, voit sa moisson augmentée de deux macarons pour l'établissement ouvert à son nom au printemps dernier à Lausanne. Situé dans l'hôtel Beau rivage palace, sur les bords du lac Léman, il a immédiatement enthousiasmé les inspecteurs de l'édition suisse du guide Michelin. La confédération helvétique conserve par ailleurs ses deux 3 étoiles. Passant au total à 101 étoiles, la Suisse décroche le record du plus grand nombre d'étoiles Michelin par habitant !

Thoumieux de mieux en mieux
Fraîchement arrivé du Crillon, Jean-François Piège se consacre à sa brasserie, Le Thoumieux. Il l'a racheté en janvier dernier et entièrement repensé depuis. Rebaptisé Hôtel Thoumieux (17 chambres sont à venir), l'établissement doit encore évoluer pour correspondre entièrement au nouveau concept : une ouverture 12h/minuit, des tables en cuisine, un deuxième restaurant à l'étage… un vrai " lieu de vie ", comme aime à le définir Jean-François Piège. Un endroit en tout cas où il pourra faire évoluer en toute liberté sa gastronomie déformalisée.
Hôtel Thoumieux - 79 rue Saint-Dominique 75007 Paris - 01 47 05 49 75

Festins de chefs par le menu
A pas menus mais bien assurés, Menu fretin poursuit son bonhomme de chemin. Ce mois-ci sortent les 3 premiers volumes d'une nouvelle collection. La (bonne) idée : chaque livre propose un menu en 5 plats autour d'un thème et d'un chef. Sont mis en avant les aspects pratiques de la réalisation. Les plats ne sont plus envisagés les uns après les autres, mais simultanément, comme pour une vraie mise en place de chef ! Ce premier arrivage fait la lumière sur " Dimanche en famille ", avec Yves Camdeborde, " Tomates grands crus " avec Benjamin Toursel et enfin " Retour de pêche " selon Jean-Paul Abadie. Tout pour comprendre et réaliser un vrai manu gastronomique, tout en le dégustant avec ses convives.
www.menufretin.fr

Plébiscite à l'Abbaye
A l'occasion du 8ème Colloque national des Directeurs d'hôtels 4 & 5 étoiles, a été remis le Trophée de la Clientèle 2009 pour lequel seuls les clients votent. Sur les 850 établissements qui se sont affrontés, c'est l'Abbaye de Talloires, dirigée par Dunja Kirchner, qui a décroché la première place. Les deux parisiens Terrass Hôtel et Hôtel Le Bristol sont respectivement montés sur les deux autres marches du podium. Un cadre naturel remarquable, un bâtiment historique et un service irréprochable ont fait la différence.

Crillon
Ca y est ! Après plusieurs mois de diète, les clients du Crillon vont pouvoir à nouveau se régaler sur place. C'est Christopher Hache, 28 ans, qui a été choisi pour remplacer Jean-François Piège aux fourneaux des Ambassadeurs. Il a auparavant été second d'Eric Fréchon au Bristol, et a travaillé auprès d'Eric Briffard et Alain Senderens. Ces derniers temps, il était
chef de cuisine adjoint à La Grande Cascade à Paris.

Les enfants terribles
Les habitués de Megève ne seront plus les seuls à pouvoir goûter les plaisirs des Enfants terribles. Il a été ainsi baptisé en hommage à Cocteau, mais il n'est rien de surréaliste pour autant dans l'assiette. La cuisine de Michel Seltz est simple, maîtrisée, sans folie, plutôt classique. Choix plutôt sage quand le voisin d'en face s'appelle Gagnaire… L'emplacement était auparavant occupé par Johnny hallyday : ces enfants-là mon vieux, ils sont terribles !
Les Enfants Terribles - 8, rue Lord Byron, 75008 Paris - 01.53.89.90.91

B&B
La chaîne Mandarin Oriental se déchaîne décidément côté chefs. Nouveau venu dans l'écurie ? Le tout fraîchement triple étoilé de New York, Daniel Boulud. Il rejoindra Heston Blumenthal à l'hôtel Mandarin Oriental Hyde Park de Londres. Si le chef britannique conserve la main sur le restaurant gastronomique, le français d'Amérique amène quant à lui un Bar Boulud qui sera la réplique de celui qu'il possède déjà à New York : un bistrot-bar à vins avec menu français avec terrines et autres produits bien hexagonaux. So french !

Le nom de Rose
Il a fait courir Paris avec Spring. Et il n'est pas prêt d'arrêter ! Daniel Rose jusqu'à présent cuisinait seul pour 16 couverts des plats impeccables et frais du jour dans son micro établissement. Il va ouvrir un nouveau restaurant prochainement et une petite épicerie a déjà vu le jour. Du coup le Spring devient Table 28. Et l'on attend le Spring nouveau pour le printemps. Normal, non ?
Table 28 - 28, rue de la Tour d'Auvergne 75009 Paris - 06 42 87 79 64

L'anno de Darroze
Le 14 octobre dernier, Hélène Darroze a fêté les 10 ans de son restaurant. Pour ce dernier, qui a déjà connu diverses mutations, elle a imaginé une nouvelle étape. Radicale. Baisse des prix de 30% , menu unique et plus de nappes. Cela expliquant ceci, la chef se refusant à tout sacrifice sur le produit. Une nouvelle organisation a été mise en place, qui s 'avère plus créative et dynamique pour chacun des membres de l'équipe. La baisse de la TVA aidant, le résultat est là : menu à 125 euros (sans les vins), ce qui est assez unique pour un 2 étoiles parisien. Au bout du compte personne ne s'est plaint. Bien au contraire, les convives ayant même tendance à compenser en piochant plus allègrement dans la carte des vins !
Hélène Darroze - 4, rue d'Assas 75007 Paris - 01 42 22 00 11

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