Sortie de Cuisine
Décembre 2009
Par Laurent Feneau | Actualité

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Fais pas ci, fais pas ça !
S'il est un lieu régi par des lois et interdits qui donnent lieu à des injonctions innombrables, c'est bien la table ! Dans ce petit ouvrage, Sylvie Gauthier fait un inventaire non exhaustif de pratiques, (bonnes) manières et usages, issus de périodes et de pays divers. Certains ont encore cours, d'autres non. Toutefois, bon nombre d'entre eux rappelleront des souvenirs au lecteur quel que soit son âge et d'où qu'il vienne… " Ne mets pas tes coudes sur la table ! "
Du bon usage d'être à table, par Sylvie Gauthier - Editions alternatives (Collection Petits Carnets (f)utiles)

Au Japon tu iras
Restaurateur au Pré verre à Paris et à Tokyo, Philippe Delacourcelle est aussi auteur et amoureux de l'Asie. Notamment du Japon, comme le prouvent ces 2 derniers opus qui sortent presque simultanément et constituent deux expériences du Pays du soleil levant. Le premier est le témoignage initiatique d'un cuisinier observateur. Le second est une immersion, film à l'appui, dans le plus grand et spectaculaire marché aux poissons du monde. Bien entendu, comme tout voyage vraiment réussi, celui-ci s'achève autour d'une table !
Philippe Delacourcelle Le goût du Japon - Jean-Paul Rocher Editeur et Tsukiji - Agnès Viénot Editions.

Des abats tu mangeras !
Les préparer est peu ragoûtant… Ils font l'objet d'une haine farouche. Et pourtant, ils ont des aficionados passionnés. Qui sont-ils ? Les produits tripiers : langues d'agneau, têtes de veau, pieds de porcs, foies, tripes, cervelles, ris et autres testicules d'agneau. Si leur énumération ressemble à une brochette d'injures et leur préparation à un parcours du combattant, ils n'en sont pas moins savoureux, bons pour la santé et économiques ! Et dans un rôle anti-conformiste, ils peuvent s'avérer de précieux alliés de lutte contre la standardisation du goût. Comment aller au-delà des apparences et y trouver le plaisir…
"Beurk ! C'est bon. Cuisine délicieuse de produits repoussants", par Julien Fouin et Blandine Boyer - Editions du Rouergue

Naturel tu mijoteras !
Toujours au bon endroit, au bon moment, Alain Ducasse propose un nouvel ouvrage aux antipodes des livres de chefs. Celui-ci est VERT, cosigné avec son collaborateur de longue date Christophe Saintagne et la diététicienne Paule Neyrat. Le chef y propose une cuisine dont l'objectif est en tout premier lieu d'être saine, simple et conviviale. Des saisons, des produits et des bouches à bien nourrir : une gastronomie durable ?
Nature - Alain Ducasse Editions

Du thé tu boiras (et mangeras) !
De longue date il est dégusté. Parfois il est utilisé comme une épice et associé à des mets particuliers, en Asie notamment. Le thé fait aujourd'hui une entrée en force dans la gastronomie occidentale. Et comme il n'y a pas que le matcha dans la vie, Sylvain Sendra, chef d'Itinéraires, en a fait un livre. S'y trouvent bien sûr des recettes incluant la précieuse feuille, telles la poule au pot au thé noir du Sri Lanka ou le risotto aux champignons et au Pu Er de Chine, par exemple. Mais aussi des conseils de préparation et d'accord mets/thé. Certains restaurants commençant déjà à proposer des cartes de thés pour accompagner les repas, le vin risque d'avoir des soucis à se faire !
La cuisine au thé, par Sylvain Sendra - Editions Agnès Vienot

Des plats tu photographieras !
C'est Mathilde de l'Ecotais qui a remporté le Grand prix du premier festival international de la photographie culinaire. La lauréate a notamment collaboré avec Thierry Marx pour les spectaculaires et mystérieuses images de son livre Planète Marx. La manifestation, qui vient de se tenir en novembre à Paris, était placée sous le parrainage de Guy Savoy. Le chef parisien s'est à cette occasion félicité du développement d'une discipline qui peut conférer " un caractère éternel à un plat ou un produit par définition éphémère ".

Ton Parrain tu régaleras !
S'il est un genre cinématographique où la table tient un rôle majeur, il s'agit bien du film de gangsters. Italo-américain de préférence. Bien des affaires s'y règlent autour d'un plat. Bien des vies y sont abrégées aussi… Signés Coppola, Scorsese ou de Palma ces banquets sanglants d'anthologie mettent en scène des Corleone, Tony Montana et autre Lucky Luciano. Les auteurs de ce livre ont joué à imaginer des recettes " d'hommes ", avec force parmesan et pastrami, à l'exemple des Lasagnes de Mamma Corleone. On note juste deux entorses à la botte italienne avec la Chine et la Russie. Mais pour deux films signés… Cimino et Leone !
A table avec la Mafia, Philippe di Folco et Claire Dixsaut - Editions Agnès Viénot

Le Whaf tu snifferas
Marc Brétillot et David Edwards, respectivement designer culinaire et scientifique, invitent les visiteurs du Laboratoire à aspirer un nuage émanant d'un mystérieux récipient de verre. Ce dernier, baptisé Whaf, distille des recettes spécialement composées par Thierry Marx, transformées en vapeur grâce à des recherches en pharmacologie. Les trois comparses promettent avec le Whaf une " nouvelle ère culinaire dans laquelle l'émotion joue avec l'arôme. " Comme sur un nuage…
Nuages de saveurs - jusqu'au au 4/01/2010 Le Laboratoire 4, rue du Bouloi 75001 Paris - www.lelaboratoire.org

Et l'univers tu dévoreras !
Partant du constat que certains effets culinaires ressemblent étrangement aux phénomènes astronomiques, Geneviève Anhoury a réalisé des œuvres autour de la nourriture. Et, elles présentent en effet, de troublantes similitudes avec les objets célestes. Toujours prêts à repousser les frontières et à mêler leurs disciplines respectives, Pierre Gagnaire et Hervé This sont de la partie et apportent leur enthousiasme en voix off à cette visite g(astronomique) !
Astronome Gastronome, Palais de la découverte Avenue F. D. Roosevelt 75008 Paris - Jusqu'au 10/01/ 2010

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