Sortie de Cuisine
Octobre 2009
Par Laurent Feneau | Actualité
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Dans tous les sens
On savait Roald Dahl friand de grosses pêches et de chocolat à
l'instar de ses célèbres héros James (La Grosse Pêche)
et Charlie (Charlie et la Chocolaterie). La version bilingue de son livre de
" recettes " permet de le retrouver plus irrespectueux et imaginatif
que jamais. Boue-burgers, tarte aux oiseaux, doigts de pied de moustiques
et oeufs de poisson frits le plus délicatement possible, crayons caramélisés
pour l'école, boules puantes de hannetons, œufs de serpent brouillés,
spaghetti aux vers ne sont que quelques exemples de la cuisine vue par l'écrivain
gallois. Il n'aimait rien tant qu'écrire des livres pour enfants, mais
au bout du compte, tout le monde les dévore.
Les irrésistibles recettes par Roald Dahl, illustrées par Quentin
Blake - Folio bilingue
Le Sixième sens de Guy Martin
Sensing est déjà un restaurant conçu par Guy Martin. C'est
aujourd'hui un livre, dans lequel le chef du grand Véfour présente
encore davantage sa vision d'une cuisine avant tout émotionnelle. Une
gastronomie dans laquelle tout contribue à réveiller des sensations,
voire à en créer d'inédites. L'ouvrage laisse la part belle
au visuel, avec de spectaculaires photographies, pour cinquante-quatre recettes
qui viennent poser les fondements d'une expérience sensuelle.
Sensing par Guy Martin - Editions Minerva
Cinquième saveur
A un moment où chacun fait ses sushis, où le yakitori n'a plus
de secret pour personne et où les bentos menacent de détrôner
les jambon beurre, il est bon de rappeler la variété, la complexité
et parfois même l'opacité de la cuisine japonaise. Le vrai goût
du Japon s'en charge au risque de même dissuader les meilleures volontés.
Quoi de plus intimidant que l'umami, que l'appréciation de textures inédites
ou encore que la maîtrise d'ingrédients parfaitement inconnus en
dehors de l'archipel ? Si des recettes ponctuent l'ouvrage, il n'en demeure
pas moins une riche plongée culturelle dans un univers finalement bien
méconnu.
Le vrai goût du Japon - Une traversée du pays en 50 recettes,
par Emmanuelle Jary , Jean-François Mallet - Editions Aubanel
Tous les chemins mènent à la cuisine
Ou à la télé ? Ce n'est pas Akhenaton, le rappeur au nom
de pharaon, qui dira le contraire. En effet, le leader de IAM, qui affirme passer
une bonne partie de son temps libre à regarder des émissions culinaires,
devient à son tour animateur, sur Cuisine TV. Loin de la revendication,
des grosses voitures et des belles filles, il reçoit sur son plateau
un invité et sa recette de prédilection. Si, par exemple, vous
êtes intéressés par Jamel Debbouze et son jarret au miel
et petits légumes, c'est tous les lundis, 17h00…
Esprit de synthèse
" L'art culinaire existe-t-il ? " Soit un vaste débat, organisé
le 12 octobre, à l'AgroParisTech, de 16 à 18 heures. Il faudra
bien la qualité des intervenants (Pascal Barbot, Pierre Gagnaire, Gérald
Passedat, Tiphaine Campet, Thomas Cabrol et Hervé This) pour espérer
faire le tour de la question et en tirer quelques conclusion… en deux heures!
Amphithéâtre Tisserand, AgroParisTech, 16 rue Claude Bernard,
75005 Paris
Un convive sur mesure
Au 10ème siècle, dans la culture arabe classique, un compagnon
de table se devait de respecter un certain nombre de règles de bonne
conduite. Et de bonne compagnie. L'Art du commensal, écrit à
l'époque, montre à quel point cette activité était
un métier à part entière. Talent, capacités intellectuelles,
discrétion, connaissance du Coran, de la poésie, de la musique,
du chant, du jeu d'échecs ou de la jurisprudence étaient requis.
Une sacrée gageure au sein de cours où les complots et les opportunistes
étaient légion !
Kushâjim, L'Art du commensal, Ou boire dans la culture arabe classique,
Sindbad La Bibliothèque arabe Actes sud
Le french cooking
Julia Child, parfaite inconnue de ce côté de l'Atlantique, est
une star aux Etats-Unis. Et son livre, The Art of French Cooking, a autant
fait pour la culture française outre-atlantique que tous les académiciens
réunis. Avec faconde, enthousiasme et quelques mottes de beurre, elle
a introduit l'omelette, la sole meunière, le soufflé et les escargots
au cœur des cuisines américaines. Une sacrée performance
à laquelle Meryl Streep prête énergiquement tours de main
et effets de voix. Tous les charmes de la cuisine au beurre.
Julie et Julia de Nora Ephron avec Meryl Streep, Amy Adams, Stanley Tucci.
The chef
Comme les rock stars, les chefs sortent leur best of. Après Bocuse et
avant Haeberlin, voici celui d'Alain Ducasse. Ou le tour du chef landais en
10 recettes majeures. Benoît Witz, ancien du Louis XV et de la
Bastide de Moustiers, est aux platines pour présenter chacun des plats.
Le risotto aux morilles, les rougets de roche et les légumes des jardins
de Provence vont chanter dans les assiettes.
Best of Alain Ducasse, par Benoît Witz et Joerg Lehmann - Editions
Culinaires
Clap de fin, mais...
Malgré la réussite avérée des stages prodigués
au sein de l'Ecole Ferrandi, L'Atelier de formation à la Haute Pâtisserie
Pierre Hermé Paris fermera ses portes, fin 2009. Il proposait des stages
courts aux professionnels pour des perfectionnements très ciblés.
En l'état trop éloigné du cœur d'activités
de la Maison Pierre Hermé, ce partenariat avec l'école ne devrait
pas s'arrêter pour autant, mais évoluer. Déjà rendez-vous
le 18 novembre prochain pour une master class avec Pierre Hermé himself
!
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