Actualité des chefs
Septembre 2009
Par Laurent Feneau | Actualité
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Roulotte durable
Christophe Dufau avait espéré installer sa caravane
à Cagnes-sur-Mer cet été, mais l'autorisation ne lui a
pas été accordée. Désireux de développer
malgré tout, avec Bernard Chesneau, son concept de street food qualitative
et abordable, il l'a donc posée dans le jardin même de son restaurant
étoilé de Vence. Produits frais, préparation soignée,
emballages écologiques et prix de 3 à 10 €. Pourvu que ça
dure…
Les Bacchanales (le w-e de 11h30 à 15h) 247 avenue de Provence 06140
Vence - 04 93 24 19 19
Bis à Nice
Keisuke Matsushima une étoile à Nice, ancien
de Régis Marcon, Michel Sarran ou encore des Pourcel, dévoile
une nouvelle adresse dans la baie des Anges. Appelé Season, ce
nouveau micro établissement de 25 couverts propose une cuisine au croisement
du Japon et de la Méditerranée. En parallèle, le jeune
chef de 31 ans ouvre un restaurant à son nom à Tokyo et en projette
un à Hong Kong. Comme lui-même avoue ne rêver que de Paris,
il est fort à parier qu'il ne s'en tiendra pas là.
Season 17 rue Gubernatis 06000 Nice - 04 93 85 69 04
La petite Kitchen
Repreneur de l'emplacement de l'Espadon bleu, William Ledeuil a
baptisé son nouvel emplacement d'un mystérieux KGB. Mais
point de rideau de fer dans cette affaire, si ce n'est celui que l'on tire la
nuit sur les vitrines parisiennes : les initiales ne signifient rien d'autre
que Kitchen Gallery Bis. En effet, la voisine maison mère ne disparaît
pas, bien au contraire… Et la petite nouvelle essaime l'esprit frais, voyageur
et cinglant de son aînée. Une convivialité plus franche
et des prix plus légers à la clé !
Kitchen Galerie Bis 25 rue des Grands Augustins, 75006 - 01 46 33 00 85
Cap au sud
Après Jean-François Piège parti du Crillon, c'est Didier
Elena qui quitte Les Crayères à Reims, où
il avait pris place en 2005. Il souhaite apparemment renouer avec son sud natal
et rejoint la Chèvre d'Or à Eze dans les Alpes-Maritimes.
Les deux chefs, issus de la Maison Ducasse, semblent aspirer à une courageuse
liberté personnelle et professionnelle. Avant de se poser à Reims,
Elena était passé par le Louis XV à Monaco, le Spoon
et Il Cortile à Paris ou encore le Beige à Tokyo.
Compte tenu de la beauté de son nouveau lieu d'accueil, entre Nice et
Monaco, ce ne sera pas une punition d'aller l'y retrouver. Qui l'aime l'y suive
!
Retour aux sources
Rafael Pell est un chef d'origine catalane qui, après avoir fait
ses classes auprès de Ferran Adrià, Georges Blanc, Jean-Pierre-Vigato
et Alain Ducasse, s'est bel et bien fait remarquer en son nom propre au Bélier
de l'Hôtel, à Paris. Pourtant le voici à Mollet
de Peralada aux commandes d'un mini établissement de 25 couverts maximum,
dans une Catalogne espagnole plutôt accoutumée aux restaurants
grands formats. A La Reina de Port-Lligat, il devrait donner la pleine
mesure à une cuisine de terroir vive et précise qui est sa marque
de fabrique.
Le Bec grand ouvert
Le 15 septembre, le jeune chef lyonnais débordant d'activité
et de projets Nicolas Le Bec donne le coup d'envoi à
un nouveau lieu, Le Confluent. Celui-ci intègre boulangerie, chais,
glacier et même fleuriste. Le restaurant à lui seul sera capable
d'accueillir plus de 1 000 clients par jour. Voici donc un chef qui contredit
la tendance lourde des micros établissements !
Vonnas on line
Pour les aficionados de la cuisine de Georges Blanc, ou ceux
qui veulent en retrouver l'esprit à domicile, le chef a ouvert cet été
un site internet. Dans des pages conçues comme une épicerie (fine),
se retrouvent des produits élaborés ou sélectionnés
par le chef : plats cuisinés, desserts, foies gras, terrines ou pâtes
la disputent aux vins et alcools. Pour sélectionner ces derniers, le
chef s'est adjoint les conseils de son sommelier Fabrice Sommier. Pour voir
la vie en Blanc…
www.laboutiquegourmande.com
Classe Hic
Christophe Michalak n'en finit pas, saison après saison,
de surprendre, de s'amuser et d'étonner. La collection automne/hiver
de ce grand couturier de la haute pâtisserie est placée sous le
signe du classicisme. Revisité bien sûr, le Paris-Brest devenant
Paris-Montaigne, la tarte citron se révélant " très
peu meringuée " et la tarte tatin invitant les coings avec les pommes.
Tous sont le fruit de l'expérience et des envies d'un chef qui a souhaité
renouer avec la simplicité jusque dans la forme. En effet, ces nouveaux
délices sont conçus " au mètre ", pour permettre
d'adapter la part à l'appétit et de renouer avec le geste de découpe
des maîtres d'hôtel. Attention à ne pas avoir les yeux plus
gros que le ventre !
Printemps nippon
Avec un peu de chance Hervé Busset, chef étoilé
à Conques, pourra admirer les cerisiers en fleurs à Tokyo, en
mars prochain. Il y sera en effet chef invité d'Alain Ducasse, au Benoit,
un de ses établissements tokyoïtes. Assurément de la chance
il en a, puisqu'en 2005 il avait déjà été invité
à représenter l'Aveyron dans l'opération " fous de
France " par le même Alain Ducasse, au Plaza Athénée
! Peut-être juste n'en aura-t-il pas le temps, tout occupé qu'il
sera à présenter sa cuisine et à représenter sa
région, le sud-ouest, au rythme de 50 couverts le midi et le soir.
Le Moulin de Cambelong 12320 Conques - 04 65 72 84 77
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