Sortie de Cuisine
Août 2009
Par Laurent Feneau | Actualité
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Pré gagnant
C'est le très beau livre de Frédéric Anton et Chihiro
Masui, Le Pré Catelan, qui a été élu "Best chef
book in the world", lors de la cérémonie des "World cook
book award 2009", le 1er juillet à la Comédie Française.
Un an après sa troisième étoile, le chef a souhaité
avec ce livre apporter sa vision de la cuisine après 25 ans de carrière,
dont 10 dans le prestigieux restaurant niché au cœur du Bois de Boulogne.
Pari gagné !
Le pré Catelan - Editions Glénat, coll. Le verre et l'assiette
Trésor des rivages
Les Dulse, Wakamé, Laitue, Haricots de mer, Nori ou Crêtes
de coq ont pour point commun d'être des algues et d'avoir les faveurs
des chefs. 26 d'entre eux parmi lesquels Jean Marie Baudic, Olivier
Bellin, Olivier Roellinger, Eric Guérin ou encore Patrick
Jeffroy affichent leur affection dans un livre qui présente
des spécimens et leurs propriétés. Il trace le portrait
de ces cuisiniers qui révèlent leurs recettes, sous le signe de
la Bretagne, patrie des algues s'il en est. En effet, celle-ci constitue le
plus grand parc naturel d'algues au monde et ses cuisiniers n'ont pas attendu
le tsunami japonais pour les utiliser dans leurs assiettes !
Algues et gastronomie, par Christine Le Tennier - Editions Palémon
Mange ta soupe !
Charlotte Brocard a réalisé des ustensiles, services
de tables et nappes semblables à des terrains de jeux, pour son diplôme
de fin d'études à l'école Duperré-Olivier de Serre.
La galerie Fraich'attitude a choisi d'en faire son exposition le temps d'un
été. Les objets sont drôles, leur utilisation saugrenue
et les cobayes ravis. Définitivement estival…
Jeux cuisine, on ne joue pas à table - galerie Fraich'attitude, 60
rue du Fbg Poissonnière 75010
L'histoire côté cuisine
La pêche Melba est un hommage d'Escoffier au teint délicat
de la soprano australienne Nellie Melba. Avec le Compiégnois, Carême
a célébré le mariage de Napoléon et Marie-Thérèse.
Jacques Bertinier a ainsi réuni une cinquantaine d'histoires, plus ou
moins célèbres, plus ou moins réelles, mais accompagnées
de recettes bien concrètes quant à elles. Pour ne plus rien ignorer
des Navarin d'agneau, Mayonnaise, Dry Martini, Homard Thermidor, Omelette Bizet
et autres Asperges d'Argenteuil.
Petites histoires des grandes recettes, par Jacques Bertinier - Editions
Alternatives Collection Petits Carnets (f)utiles
Doux amer
Dans ce recueil de cinq nouvelles, Zoyâ Pirzâd,
auteure majeure de la littérature iranienne contemporaine, met en regard
des personnages en mal de communication. Ils accomplissent des tâches
avec lourdeur, rêvent d'un ailleurs et se croisent comme autant de solitudes
intimes inconciliables. Les rapports entre hommes et femmes, le poids des traditions
semblent être des obstacles infranchissables. Ce constat est âpre
comme l'indique le titre, mais le livre est aussi délectable. Comme la
chair fraîche des kakis…
Le Goût âpre des kakis, par Zoyâ Pirzâd, Editions
Zulma
Réussit gravement à la santé
Auteur de multiples petits traités, Honoré de Balzac
passe en revue dans celui-ci 5 substances dont il est lui-même consommateur.
Elles sont susceptibles selon lui d'influencer l'évolution et le futur
de peuples entiers. Les excitants en question sont l'alcool, le tabac, le sucre,
le café et le thé. A une époque où seul ce dernier
semble pouvoir être encore dégusté sans (trop) de dommages
pour la santé, il est réjouissant de lire les bienfaits imputables
aux quatre autres ! Sans inciter non plus à en abuser, Balzac forge néanmoins
des théories quelques peu fantaisistes qui lui permettent de laisser
libre cours à son talent littéraire. Délectable.
Traité des excitants modernes, par Honoré de Balzac - Editions
Aléa
Les fourmis préparent l'hiver en été.
L'été est la saison des fruits rouges et jaunes que l'on ne pense
qu'à croquer. Pas Christine Ferber, fée alsacienne
des confitures qui livre ici quelques-uns de ses tours de cuillère. Elle
se fait même très pédagogue tant les recettes sont précises
et claires. Et elle livre quelques 300 recettes de délices sucrés
et fruités à se damner.
Alors les cigales saisissent leurs paniers et les chaudrons se mettent à
crépiter.
Leçons de confitures, par Christine Ferber - Editions du Chêne
High pâtisserie !
Aussi beau et qu'un magazine de mode. Papier aussi glacé qu'un éclair
au chocolat. Ce deuxième numéro de So good, revue britannique
consacrée aux plus grands chefs pâtissiers de la planète,
présente un métier, des personnalités phares et des recettes,
en y mettant les formes ! Yann Duytche à Barcelone, Christophe Michalak
à Paris, Alex Stupack à New York, par exemple, parlent de leur
profession et expliquent leurs créations les plus ébouriffantes.
A dévorer, notamment pour la tarte croustillante au fromage blanc, citrouille
cristallisée et ciboulette de Michel Bras…
La salsa avec Guy Martin
Les sauces n'ont pas la cote aujourd'hui, coincées entre le naturel,
le " juste poêlé ", le léger et le snacké.
C'est oublier qu'elles ne sont pas incompatibles. Et qu'elles constituent une
base incontournable de l'histoire gastronomique. Guy Martin, au sein de son
Atelier, s'est donc attelé à en distinguer 80 qui redonnent un
coup de jeune à l'appellation. Les Pestos, Tapenades, vinaigrettes, ou
autres jus à base de légumes ou de fruits peuvent ainsi sans vergogne
s'inviter sur les tables les plus au goût du jour.
Les sauces indispensables, par Guy Martin - Editions Minerva
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