Actualité des chefs
Août 2009
Par Laurent Feneau | Actualité
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Piège doré ?
Jean-François Piège, chef des Ambassadeurs et autres
restaurants de l'hôtel de Crillon quitte la place de la Concorde pour d'autres
aventures. Depuis quelques temps il semblait bouillir dans son palace (échange
de brigade avec Inaki Aizpitarte, ouverture du Thoumieux avec Thierry Costes).
La rupture est donc consommée. Jean-François Piège ne dévoile
pas encore ses projets si ce n'est qu'il souhaite engager un virage et trouver
une structure en phase avec son époque, à l'exemple de celles que
Pascal Barbot ou Yves Camdeborde ont su créer chacun dans leur genre. Soit
une fin qui sonne comme un nouveau départ. A suivre de près…
L'été Le Squer se thaï
L'été sera thaï pour Christian Le Squer, puisque le
chef de Ledoyen et Etc… sera l'invité d'honneur du
Banyan Tree à Phuket du 5 au 8 août 2009. Il y proposera un menu
à quatre mains, avec le Chef brésilien Alex Nassar, basé
sur les produits et les saveurs. Il en profitera pour faire partager sa passion
de la gastronomie française.
Rien que de très normal, pour un chef qui a eu la révélation
de sa vocation sur un bateau !
Ze blue fish
S'il n'abandonne pas Ze kitchen gallery, William Ledeuil va lui faire
des infidélités. En effet, juste à côté, il
vient de reprendre l'Espadon bleu de Jacques Cagna situé au 25 rue des
Grands Augustins. Gardera-t-il l'esprit " bistrot marin " de l'établissement
? Il est trop tôt pour le dire puisqu'il ne rouvrira pas avant fin août,
et sans doute sous un nouveau nom. Mais il est fort à parier qu'on y
retrouvera l'esprit asiatique, la recherche d'équilibre et l'instinct
du produit qui sont sa signature.
Chic Choc
Si le monde des viennoiseries semble marcher comme sur des roulettes, sans pour
autant déborder d'innovations, c'est compter sans Yannick Alleno,
le chef du Meurice. Amoureux des grands classiques de la gastronomie,
il n'aime rien tant que les renouveler, les réinventer et les faire redécouvrir.
Il s'est donc attaqué au croissant qui devient sous son influence un
délice mutant feuilleté, cacaoté et paré d'une feuille
d'argent. A découvrir dans les magasins Ladurée.
Choc Marrakech
Yannick Alleno, décidément sur tous les fronts va superviser
la restauration du Royal Mansour, hôtel de luxe de Marrakech dont
l'ouverture est prévue pour fin 2009. Son activité principale
restant au Meurice, à Paris, le chef concevra formules et cartes,
tandis que des membres de son équipe les réaliseront sur place.
Au fil des saisons…
Comme récemment nombre de ses collègues, Jacques Decoret du
restaurant Maison Decoret se lance à son tour dans les stages
de cuisine à l'intention des néophytes. Ils sont adaptés
aux saisons, à l'image des prochains intitulés " Des vacances
", " Vive la rentrée " ou encore " L'automne ".
Nul doute qu'il y a fort à apprendre chez ce meilleur ouvrier de France
passé par les cases Troisgros, Passard et Marcon !
www.jacquesdecoret.com - 04 70 97 65 06
L'environnement, c'est naturel
Chez les Marcon, le respect de l'environnement n'est pas un vain mot
juste dans la tendance. Depuis trente ans déjà, ils ont repris
l'établissement familial de Régis - le père - avec déjà
l'idée d'y faire une cuisine en harmonie avec le village qui l'abrite
et la nature qui l'entoure. Après la construction d'un nouveau restaurant
en 2005, ils ouvrent aujourd'hui un hôtel Certifié Ecolabel Européen.
Fortement inspiré de l'architecture des fermes du haut plateau ardéchois,
le nouveau bâtiment est également le lieu de mise en œuvre
d'une charte conçue avec leurs collaborateurs, fondée sur l'harmonie
dans le travail.
Restaurant Régis & Jacques Marcon - Larsiallas 43290 St-Bonnet-le-Froid
04 71 59 93 72
Bocuse d'or Europe, deuxième !
Ce sont les 7 et 8 juin 2010, dans le cadre du salon Gourmet de Genève,
que 20 chefs européens vont s'affronter. Pour décrocher le titre
européen, mais aussi pour espérer participer au Bocuse d'or 2011.
A l'heure qu'il est, 28 pays s'apprêteraient à déposer une
candidature. Mais le nom des participants ne sera connu qu'au fur et à
mesure des sélections nationales. À suivre donc…
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