Actualité des chefs
Juin 2009
Par Laurent Feneau | Actualité

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On trinque chez Savoy
Dans sa rôtisserie contemporaine parisienne, Guy Savoy a inauguré ce mois-ci une nouvelle formule tout à la fois conviviale et pédagogique. Intitulée " apéros découverte ", elle entend faire goûter aux clients réunis une sélection de vins et de champagnes (prix au verre de 6 à 13€). Ceux à qui cela aura ouvert l'appétit peuvent enchaîner sur un menu " découverte ".
Tchin tchin !
Atelier Maître Albert - 1, rue Maître Albert 75005 - 01.56.81.30.01

Ca valse chez Michel
Michel Breton, chef vraiment breton de Chez Michel et Chez Casimir, change l'organisation de ses deux établissements nichés derrière l'église Saint Vincent de Paul. Il a confié les rennes de la petite annexe, Casimir, à Jean-Pierre Vasseur qui fut son second Chez Michel, le bistrot gastronomique. Là où François Chesnel, arrivé depuis quelques mois, fait plus que seconder le chef qui s'apprêterait à se retirer en douceur. Un passage de relais qui donne à penser que les nombreux inconditionnels de ce pionnier des néo bistrots continueront d'y trouver la cuisine vive à touches marines qui le caractérise.
6 et 10, Rue de Belzunce 75010 - 01 44 53 06 20

Palace enraciné
Si en Ile de France le terroir n'est pas précisément mis en valeur, la région " capitale " n'en est pas pour autant dépourvue. C'est ce qu'à voulu mettre en évidence Yannick Alléno en proposant un menu " Terroir parisien ", au déjeuner, dans son restaurant triplement étoilé du Meurice. Safran du Gâtinais, menthe de Milly-la-Foret, poule d'Houdan ou bien encore chou violacé de Pontoise, il a recherché des produits parfois oubliés. Il a travaillé avec des producteurs, maraîchers et autres éleveurs de la région afin de réinventer des recettes anciennes de ce patrimoine gastronomique plutôt bourgeois, voire même princier.
Le Meurice 228 rue de Rivoli 75001 Paris - 01 44 58 10 55

C clair ?
Générations C devient "Générations Cuisines & Cultures". Créée il y a 5 ans, l'association compte aujourd'hui 50 membres et non des moindres. Sous son ancienne appellation, elle était parvenue à se faire connaître et repérer, sans pour autant s'expliquer clairement sur ses activités, notamment en matière de formation. Alors souhaitons lui longue vie sous cette nouvelle identité et espérons que son actualité sera désormais mieux relayée. C comme communication ?

L'Ambroisie c'est à Paris
Un point c'est tout. La tentative de Bernard et Matthieu Pacaud d'ouvrir une succursale en Flandres a tourné court. L'accueil des deux français avait dès le départ été fort houleux. Pour preuve le projet n'a pas fait long feu. Le propriétaire met en cause de mauvais résultats. Ils n'étaient là que depuis janvier …

Un homme de coeur
Un nouveau restaurant d'application du lycée des métiers de l'hôtellerie, en région Paca, a été baptisé Joël Garault en hommage à l'implication dans la vie de la profession du chef à l'hôtel Hermitage à Monaco. Pour l'occasion, il a souhaité s'entourer d'autres chefs " qui donnent pour les jeunes ". Etaient notamment présents à ses côtés présents Luc Gamel, Franck Cerutti, Yannick Fauriès, Mauro Colagreco et Christian Sinicropi. Soit une belle unanimité autour de ce chef de palace qui intervient depuis maintenant 17 ans dans les lycées de Nice, Menton ou Monaco.

Un chef heureux
Après 3 années et autant de millions de travaux, Les Crayères nouvelle génération font leur retour à Reims. Didier Elena est toujours chef du restaurant gastronomique désormais nommé Le Parc. Mais aujourd'hui, il est également responsable de la brasserie de 70 couverts appelée quant à elle Le Jardin. Il l'a conçue de A à Z et inaugurée le 5 mai dernier. Cette dernière combine des éléments qui lui sont chers tels que de l'espace, des briques à la new yorkaise ou encore un comptoir. Cette combinaison de deux tables distinctes semble l'épanouir au plus haut point :" J'exprime mon côté canaille, généreux, à la brasserie et je conserve une ligne puriste au gastronomique. Entre les deux cartes, on n'a plus de frustration. On peut tout faire. C'est salutaire ! ".
Le Jardin - 7 avenue du Général Giraud 51100 Reims - 0326249090

TVA avant l'heure
Alors que la répercussion de la baisse de la TVA sur le prix des assiettes demeure des plus incertaines, certains restaurateurs prennent l'initiative. Les frères Pourcel devancent l'appel dans certains de leurs établissements. Au Jardin des Sens, par exemple, le menu déjeuner à 50 € passe à 45 €. Alain Ducasse également s'engage à faire sentir ce nouveau taux sur des menus " TVA : Tout Va Arriver ", à compter du 1er Juin, chez Spoon, Aux Lyonnais, Benoit et Rech pour le déjeuner. A ce prix-là : Tu Vas y Aller !

Le tour du monde en 50 restaurants
Ca vaut ce que ça vaut. Mais c'est comme une tradition et il y a des gens bien dedans. Certains arrivent, d'autres montent, d'autres encore descendent. On ne comprend pas forcément pourquoi. Florilège du classement 2009 des 50 meilleurs établissements du monde selon le magazine Restaurants.
1 El Bulli 2 The Fat Duck 3 Noma (+7) 4 Mugaritz 5 El Celler de Can Roca (+21) 6 Per Se 7 Bras 8 Arzak 9 Pierre Gagnaire (-6) 11 L'Astrance 18 L'Atelier de Joël Robuchon (-4) 31 Momofuku Ssam Bar (nouveau) 35 Mirazur, (Nouveau) 40 Le Chateaubriand (Nouveau) 43 Le Louis XV (-28) 47 Les Ambassadeurs (-2) 49 Le Calandre (-13)

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