Sortie de Cuisine
Mai 2009
Par Laurent Feneau | Actualité

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Braque de l'Aubrac
Quiconque est allé au Suquet, chez Michel et Sébastien Bras, a goûté la magie de l'Aubrac en plus de la cuisine des chefs. Le nouveau site internet du restaurant permet d'y retourner, en quelques clics accompagnés du chant du coucou. Et de le redécouvrir à travers l'objectif de Michel qui scrute aussi bien les paysages environnants que les détails en cuisine.
Après c'est certain, on a encore plus besoin d'y retourner…
www.bras.fr.

Amour de l'Adour
Alain Dutournier, chef du sud-ouest s'il en est, propose une ode à sa région d'origine et à sa gastronomie sous forme de DVD destiné aux professionnels. La terre, les restaurants, les produits, les plats, tout y est passé au crible de son regard érudit et amoureux. Le ton sincère n'y est jamais emphatique. Juste enthousiaste et chaleureux.

Bon et sain à la fois
Qui a dit que le chocolat n'était pas bon (pour la santé !). Certainement pas Laurence Salomon. Férue de bio, de santé et de nature, elle lui consacre un ouvrage truffé de recettes qui néanmoins font du bien. En trente desserts savoureux, elle fait le tour de toutes les métamorphoses chocolatées possibles, sans solliciter pour autant notre culpabilité ! Bien au contraire : elle incite au plaisir cacaoté. Mais pas n'importe lequel…
Chocolat bio, saines tentations, par Laurence Salomon - Editions La Plage

Le ventre de Paris
Les décidément bien inspirées Editions Menu Fretin rééditent un texte de 1868 de Victor Borie, consacré aux marchés parisiens de la deuxième partie du XIX° siècle. A l'origine préfacée par Victor Hugo, il l'est aujourd'hui par Pascal Ory qui en fait une lecture contemporaine avec une grande pertinence. Les halles centrales, les halles aux bestiaux de la Villette, les organisations, les projets, les trafics composent ainsi un document consacré à des lieux et pratiques pour la plupart aujourd'hui disparus. Pour le meilleur ou pour le pire…
L'alimentation à Paris, les halles et les marchés, par Victor Borie - Editions Menu Fretin

Nippon c'est bon
Après le raz-de-marée des étoiles, dès la première édition, sur le Guide rouge consacré à Tokyo, Michelin annonce pour l'automne 2009 un guide Kyoto, Osaka. La région est effectivement fort réputée pour sa gastronomie millénaire et accueille une cuisine et des établissements très variés. Destiné, comme son cousin tokyoïte, à être édité en japonais et en anglais, ce livre est en préparation depuis 2007.
Vivement la saison des érables rouges !

Nippon c'est drôle
Florent Chavouet est parti six mois dans les rues de la capitale japonaise avec ses crayons de couleur, son humour décapant et sa jeunesse. C'est indispensable pour les amateurs de Tokyo, mais tout aussi irrésistible pour les novices… Quartier par quartier il y a croqué la cocasserie et le mystère et en restitue avec talent la vie intense.
S'il y a une recrudescence des ventes de vol Paris-Tokyo, on saura à qui en revient la faute !
Tokyo Sanpo, par Florent Chavouet - Editions Philippe Picquier

Whif Whif Whif. Hourrah
Le Laboratoire, structure atypique qui met en relation des artistes et des scientifiques autour de la question gastronomique, a le plaisir d'annoncer la naissance du Whif. Kesako ? Une espèce de sifflet qui diffuse un arôme de chocolat arômatisé quand on le glisse entre la langue et le palais. Il peut être à la mangue, à la menthe, à la framboise ou tout chocolat. Le jeu est de l'associer ensuite à d'autres saveurs : une gorgée de champagne ou de café, par exemple. Pas hautement scientifique mais Joyeusement ludique.
Laboshop 4, rue Bouloi 75001 Paris

Des vieilles dames indignes
Le déjeuner du 15 août est un film italien comme on en a tant aimés et comme on aimerait en voir plus encore : Un homme entre deux âges et un peu paumé se retrouve en charge de 4 vieilles dames pas toujours faciles à tenir en place pendant les 2 jours les plus creux de l'année. Ce point de départ peut vendeur s'il en est, au pays de Sophia Loren et Monica Belluci, fait mouche. Gianni di Gregorio, réalisateur et interprète principal, nous entraîne aux quatre coins de son appartement surpeuplé, pour finir autour de la table. Là où préjugés et mesquineries tombent pour faire place à la fraternité et à la liberté.

Ibères à la pointe
Soucieuse de se poser là en matière de référence gastronomique, l'Espagne projette la création d'un pôle universitaire qui serait un "point de référence international dans le monde de la haute cuisine", pour 2011 à Saint-Sébastien. Le lieu n'est pas dû au hasard, le Pays Basque concentrant un nombre impressionnant de beaux établissements. Et le projet étant soutenu par des chefs de poids tels que Juan Mari Arzak, Martin Berasategi, Pedro Subijana, Karlos Argiñano ou encore Andoni Luis Aduriz.

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