Sortie de Cuisine
Mars 2009
Par Laurent Feneau | Actualité
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Hi Tech iberico
Quique Dacosta en digne représentant de la cuisine espagnole la plus contemporaine,
propose un livre à sa mesure. A savoir monumental, faisant montre de la
plus haute technicité et surmonté d'une feuille d'or ! Quique
Dacosta 2000-2006 est donc un luxueux ouvrage de 324 pages qui analyse son
œuvre au travers du prisme des trois piliers de son travail : le Savoir,
les Ecosystèmes culinaires et la Recherche. Et techno oblige, en plus d'un
CD d'ambiance musicale, il fournit une carte d'accès à un site Internet
privé. Trop fort ou trop tout court ?
Quique Dacosta 2000-2006 - www.quiquedacosta.com
Délicieux voyage
Monique Zetlaoui a sélectionné une vingtaine de
produits dont elle fait un portrait tout à la fois érudit et émouvant.
Certains sont familiers comme la laitue, l'abricot ou le sésame, d'autres
plus spécifiques au Moyen Orient et au Maghreb dont elle est originaire.
Elle les personnifie et nous entraîne dans leur errance, d'un pays à
l'autre, concrétisation des brassages humains et culturels. Partons donc
dans les pas et le sillage du gombo ou de l'olive, car la Méditerranée
tend les bras.
Exquis promeneurs entre Levant et Ponant, par Monique Zetlaoui - Editions Actes
Sud, collection Sindbad
Rendez-vous au Paradis
Kitchen Paradise est le nom derrière lequel se cachent
deux designers culinaires qui investissent d'un foisonnement végétal
la Galerie Fraîch'attitude le temps d'une exposition intitulée
Eden. L'espace d'exposition se retrouve métamorphosé, à
l'aide de sachets de papier kraft notamment, en salle de banquet merveilleuse
où le fruit défendu ne demande plus qu'à être croqué.
Eden - Galerie Fraîch'attitude - 60 rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris - jusqu'au 07 mars 2009
Alsace nourricière
L'énumération des talents culinaires alsaciens n'est plus à
faire. Vient s'ajouter à eux un alsacien d'adoption, Olivier
Nasti, qui n'en est que plus attaché au terroir, aux savoir-faire
et aux hommes de cette région. Il en a fait un livre sans nostalgie ni
faux semblant qui démontre magistralement la modernité de son
propre rapport au patrimoine gastronomique alsacien. Préfacé par
Marc Haeberlin et Jean-Georges Klein, il constitue le précieux récit
d'un attachement tant culturel que sensuel et ludique à une cuisine de
fort caractère.
Mon Alsace, par Olivier Nasti - Editions Menu Fretin
Andoni inédit
Pour fêter les 10 ans de Mugaritz, restaurant atypique s'il en
est, Andoni Luis Aduriz ne pouvait se contenter d'un anniversaire
ordinaire. Dévoilant un sens de l'humour mordant, il a donc demandé
au corrosif dessinateur Alvarez Rabo un livre où tout le petit monde
de la haute cuisine, notamment espagnole, en prendrait pour son grade. Il a
été servi avec la bande dessinée cruelle et sans limites
qui en résulte, préfacée par Ferran Adria.
Un Andoni si cru. Qui l'eut cru ?
Los bajos de la alta cocina, par Alvarez rabo - Libros del Atajo
3 étoiles à domicile
Alors qu'il est annoncé comme nouveau promu aux 3 macarons Michelin,
Eric Fréchon sort un livre adapté à un
matériel, un cuisinier et des produits NORMAUX. Rafraichissant, pratique
et encourageant, il démontre une singulière volonté d'être
accessible et de constituer un véritable outil pour le cuisinier lambda.
A défaut de transformer ce dernier en chef, il lui permet de se comporter
en cuisiner des plus honorables !
Un chef dans ma cuisine, par Eric Fréchon et Clarisse Ferreres - Editions
Solar
Mythe nippon
Un dimanche après-midi tokyoïte deux comparses se laissent aller
à évoquer leurs souvenirs respectifs, suivant un fil parfois emmêlé,
au gré de la dégustation d'une rarissime Romanée-Conti
1935. Au point de ne plus savoir ce qui de cette vie a été vraiment
vécu ou est né au fond du précieux flacon. Voluptueux …
Romanée-Conti 1935, par Kaitô Takeshi - Editions Philippe Picquier
Comme une image
Hervé This, physico-chimiste à l'INRA dont les
travaux sur la gastronomie moléculaires ne se présentent plus,
fait dans ce nouvel opus un vibrant plaidoyer en faveur de son métier.
La chimie, de parfois sombre réputation, ne doit pas être confondue
avec ses applications. Plus de recherches en la matière pourraient d'ailleurs
autoriser de spectaculaires améliorations dans notre rapport au monde.
Tout étant affaire de connaissance. De quoi faire presque oublier de
cuisants souvenirs scolaires…
La sagesse du chimiste, par Hervé This - L'Œil neuf éditions
Petit noir au pays du thé vert
Et un nouveau manga culinaire, un ! Après la conseillère culinaire,
le sommelier, les " restaurateurs du bonheur ", voici le dernier né
qui parle de… café. Sur fond de conflit de générations
et d'insoluble réconciliation entre les amateurs de thé et les
aficionados du café, " Café dream " est une nouvelle
curiosité à déguster. A la fois documentée et naïve
on peut la consommer sans modération.
Café Dream, par Hiramatsu Osamu et Hanagata Rei - Editions Doki Doki
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