Actualité des chefs
Février 2009
Par Laurent Feneau | Actualité

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Les banquets des chefs
New York n'est pas entièrement touché par la crise ! 16 grands chefs new-yorkais se sont associés en ce début d'année pour concocter des festins inspirés de ceux du XIX° siècle, à quelques happy fews triés sur le volet et sur le porte monnaie. Y participent notamment Thomas Keller (Per Se), Jean George Vongerichten (Jean-George), Eric Ripert (Bernardin) ou encore Daniel Boulud (Daniel).
Quand l'appétit va…

Un chef qui a du nez
Alain Ducasse propose dans quatre de ses établissements parisiens de déguster des truffes noires à moindre prix. Chacun peut y choisir son tubercule, le faire peser, râper. Et le déguster. Comme cela dure jusqu'au 14 mars, le problème va être de ne pas trop y prendre goût !
Spoon Paris - Rech - Aux Lyonnais - Benoit

En attendant sa table
Yves Camdeborde reprend la crêperie qui jouxte son restaurant, afin d'y ouvrir un bar à tapas et à Champagne. Sachant que la queue est chaque jour plus longue devant son Comptoir du relais, soit il est plein de sollicitude, soit plein d'humour…
Comptoir du relais - 9, carrefour de l'Odéon, 75006 Paris - 01-43-29-12-05

Gaston toujours des nôtres
La disparition de Gaston Lenôtre a été l'occasion de rappeler son importance dans l'évolution de la pâtisserie en France. " Il l'a sortie de son archaïsme ", a ainsi déclaré Pierre Hermé qui fit son apprentissage à ses côtés. Rappelant également son importance décisive sur sa propre pratique du métier. Alain Passard, qui a travaillé à ses côtés au Pré Catelan, a remarqué qu'avec lui " la main est devenue plus belle et plus légère ".

Quand Fulvio rencontre Mauro
Ils se racontent sans aucun doute des histoires délectables et époustouflantes. Pour le vérifier, Mauro Colagreco invite au Mirazur le fabuleux Fulvio Pierangelini (Le Gambero rosso à San-Vincenzo), le temps d'un dîner le 20 février. La surprise sera à n'en point douter de la partie avec ces deux ardents défenseurs de la " cuisine du marché " et du produit, qui aiment autant l'un que l'autre improviser au dernier moment. Heureux seront les convives à cette fugue à quatre mains.

On the road again
Le nouveau Carnet de route conçu par l'équipe d'Omnivore est paru. Il est toujours pointu, volontairement subjectif et défenseur d'une jeune cuisine créative, technique et proche du produit à la fois. Il distingue cette année les " extras " suivants : Petter Nilsson La Gazzetta, Bertrand Grebaut Agapè, Laurent Chareau Le Chat, Thierry Schwartz Le Bistro des Saveurs, Andoni Luis Aduriz Mugaritz, Emmanuel Renaut Flocons de Sel, Didier Goiffon La Marelle, Yvon Lebailly Le Manoir du Lys, René Redzepi, Noma.
Bref, un carnet plein de curiosités et de surprises, gage d'autant de plaisirs… Ne partez pas sans lui !

Le Red guide
Dans l'édition " Grande Bretagne " du Guide Michelin, 30 nouveaux macarons voient le jour, faisant passer à 133 le nombre d'établissements étoilés. Londres en compte désormais 48, parmi lesquels la gastronomie française se taille la part du lion : Hélène Darroze obtient sa première étoile, Alain Ducasse une deuxième tandis que Claude Bosi à l'Hibiscus récupère la sienne. On peut noter également les distinctions de Angela Hartnett au Murano, Fergus Henderson au St John et de Marcus Eaves à l'Autre pied.
God save the cooking !

La Norvège est d'or
Après des mois de sélection, de préparation et d'agitation, le Bocuse d'Or 2009 a été décerné. C'est le Norvégien Geir Skeie (Mathuset Solvold) qui l'a remporté. Il est suivi par le Suédois Jonas Lundgren, qui a reçu quant à lui le Bocuse d'argent. Le Bocuse de bronze revient au Français Philippe Mille. Les 24 participants se sont affronté les 27 et 28 janvier pour décrocher le titre, en réalisant 2 plats à partir de produits imposés.
Ce résultat tend à confirmer une tendance sensible de la gastronomie contemporaine : les scandinaves ont définitivement le vent en poupe et il va falloir compter avec eux sur la carte gastronomique internationale.

Best of chefs
Le festival gastronomique où il fallait être en janvier est définitivement Madrid Fusion. Y était présente la crème de la crème de la haute gastronomie mondiale. La photo de famille est à cet égard éloquente…
Les organisateurs ont, à cette occasion, demandé aux journalistes présents de dresser la liste des chefs les plus importants de 1996 à 2006. Voici leur palmarès : Ferran Adria, Juan Mari Arzak, Michel Bras, Pierre Gagnaire, Heston Blumenthal, Nobu Matsuhisa, Charlie Trotter, Thomas Keller, Pierre Hermé, Gualtiero Marchesi et Alain Ducasse.
Bon camarade, Ferran Adria a précisé que Joël Robuchon n'y figurait pas, uniquement parce que sur la période en question il était en semi retraite. La classe.

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